La palma Kithul, conosciuta come palma a coda di pesce, è un albero che cresce rigogliosamente nella zona umida dello Sri Lanka. La palma Kithul è la principale fonte di jaggery di Kithul, melassa e farina di Kithul. La farina è in realtà l’amido estratto dal midollo del tronco della palma Kithul utilizzando un processo tradizionale. Il processo prevede che piccoli pezzi di midollo vengano pestati utilizzando mortaio e pestello. Il midollo pestato viene mescolato con acqua e filtrato, ottenendo come prodotto finale la farina che si deposita sul fondo. Questa viene accuratamente essiccata al sole per ottenere la farina di Kithul.
Molti abitanti locali e srilankesi in tutto il mondo utilizzano la farina di Kithul per preparare il porridge di farina di Kithul e il Kithul thalapa, deliziose fette snack. Questa particolare farina di palma è ricca di fibre e ha il potenziale di rinfrescare il corpo. Viene inoltre utilizzata per trattare vari problemi di salute, tra cui ulcere gastriche, forti mal di testa e talloni screpolati, e può anche contribuire ad abbassare la pressione alta.
