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Continuando una tradizione tramandata dalle Maldive, un tipo di tonno conservato chiamato "Pesce delle Maldive" è stato parte della cucina dello Sri Lanka per molto tempo. Popolarmente conosciuto come "Umbalakada", queste chips di pesce delle Maldive sono una delizia quando vengono aggiunte a vari piatti come sambal di cipolla e prelibatezze speziate.
Le chips di pesce delle Maldive sono anche considerate l'equivalente dello Sri Lanka dei gamberetti secchi o delle acciughe essiccate del Sud-Est asiatico. Il sapore ricco di umami ti ricorda il mare, simile ai gamberetti secchi ma più vicino al pesce. Aggiungere un po' di chips di pesce delle Maldive a un Sambal fa una grande differenza. Gli srilankesi amano aggiungere umbalakada nei piatti speziati come Patate, Lunu Miris (sambal di cipolla con pezzi di peperoncino) e Seeni Sambol (cipolla saltata con polpa di tamarindo e zucchero). Le chips sono gommosi e duri, ma danno un sapore unico al tuo cibo.
