Athirasa/Hendi/Pethi Kawum (අතිරස)
Athirasa Kavum è un dolce fritto profondo dello Sri Lanka fatto con farina di riso e sciroppo di kithul, con diverse varianti che aggiungono ingredienti aggiuntivi. È anche conosciuto come torta di olio. Il Kevum viene tradizionalmente dato e consumato durante le celebrazioni del Capodanno Sinhala.
Ingredienti
- 150 g Farina di riso
- 50 g Farina di grano
- 50 g Zucchero
- 60 ml Sciroppo di palma
- Acqua
- 1 cucchiaino di Sale
- Estratto di vaniglia
- Olio di cocco
Preparazione
Riscalda una padella e aggiungi un po' di zucchero per caramellarlo. Quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungi il resto dello zucchero e l'acqua (circa 1/4 di tazza). Mescola fino a quando tutto lo zucchero non si sarà dissolto nell'acqua a fuoco basso. Ora aggiungi lo sciroppo di palma e, quando inizierà a fare le bolle, spegni il fuoco. Aggiungi la farina di riso e la farina di grano in un setaccio e setaccia bene. Ora versa 2/3 dello sciroppo in una ciotola, aggiungi un po' di sale e l'estratto di vaniglia. Mescola gradualmente aggiungendo la farina. Ora aggiungi il resto dello sciroppo e mescola fino a ottenere una pastella liscia, aggiungendo gradualmente acqua. Copri la ciotola e lascia riposare la pastella per circa 20 minuti. Dopo 20 minuti vedrai che la pastella è diventata densa. Ora aggiungi di nuovo un po' d'acqua e mescola la pastella fino a renderla di nuovo liscia. Riscalda un po' di olio di cocco in una padella profonda. Versa un cucchiaio di pastella nell'olio e gira immediatamente l'olio verso il kawum usando un cucchiaio. Quando il lato inferiore del kawum diventa dorato, usa un bastoncino sottile per fare un piccolo foro al centro del lato superiore del kawum. Ora giralo e metti il cucchiaio sul kawum per drenarlo nell'olio. Quando anche quel lato diventa marrone, toglilo dall'olio. È pronto per essere servito.
