Mung Guli
Mung Guli è un dolce tradizionale dello Sri Lanka molto simile al Mung Kavum. Entrambi sono quasi identici: il mung kavum ha una forma a diamante mentre il mung guli ha una forma sferica. Ad aprile celebriamo il Capodanno nello Sri Lanka, ed è questo il periodo in cui la maggior parte dei dolci tradizionali appare sulla tavola. Tra i tanti dolci, il mung guli è uno dei più semplici da preparare in casa. Le probabilità di errore sono molto basse. Il mung guli è preparato principalmente con farina di riso e farina di fagioli mung, conferendogli un sapore caratteristico. Lo strato esterno è leggermente duro e croccante, mentre l’interno è morbido e si scioglie in bocca.
Ingredienti (circa 30 pezzi)
- 1 ½ tazze di farina di fagioli mung
- ½ tazza di farina di riso
- 3-4 cucchiai di fagioli mung
- 2 tazze di melassa (se non disponibile, si può usare il jaggery)
- 1 cucchiaio di burro (facoltativo)
- olio per friggere
Per la pastella
- ½ tazza di farina di riso
- 1 tazza di latte di cocco denso
- ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- sale q.b.
- 1 uovo (facoltativo)
Metodo
Se si utilizzano fagioli mung e riso per preparare la farina, è necessario metterli in ammollo durante la notte. Successivamente scolare e macinare finemente. Preparare la farina prima di iniziare a fare il mung guli. Lavare, scolare e tostare a secco i fagioli mung. Macinarli in una farina grossolana con piccoli pezzi. Una volta pronta la farina, mescolare la farina di riso e quella di mung, quindi aggiungere la farina grossolana e mettere da parte. Ora riscaldare la melassa. Se non si dispone di melassa, si può utilizzare il jaggery o lo zucchero di palma. Tagliare il jaggery in piccoli pezzi prima dell’uso. Scaldare una padella e aggiungere la melassa. Riscaldare fino a ebollizione. Se si utilizza il jaggery, aggiungere circa 1 tazza d’acqua e far bollire fino a ottenere una consistenza simile alla melassa. Aggiungere quindi gradualmente il composto di farina e mescolare bene fino a ottenere un impasto. Se il composto è troppo morbido, aggiungere più farina. Se è troppo duro, aggiungere più melassa. Una volta ben amalgamato, aggiungere il burro (facoltativo) e togliere dal fuoco. Quando il composto è leggermente raffreddato, formare delle piccole palline.
Preparazione della pastella
- Mescolare tutti gli ingredienti sopra indicati e aggiungere gradualmente il latte di cocco fino a ottenere una pastella liscia.
Frittura del Mung Guli
Scaldare l’olio in una padella per la frittura. Prendere una pallina preparata, immergerla nella pastella e ricoprirla.
